Oscypek – król serów góralskich
Oscypek to najbardziej rozpoznawalny ser góralski, który stał się symbolem polskiego Podhala. Wytwarzany jest z owczego mleka według tradycyjnych metod przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ten delikatnie wędzony ser często pojawia się na stołach w różnych formach – od smażonego po dodatek do sałatek.
Jednym z najbardziej charakterystycznych cech oscypka jest jego kształt i bogaty smak, który zawdzięcza specjalnemu procesowi produkcji. Warto spróbować różnych wersji tego sera, aby poczuć pełną gamę dostępnych smaków, od delikatnych po bardziej intensywne.
Bunc – ser o łagodnym smaku
Bunc, zwany także „bundzem”, to biały ser produkowany głównie z mleka krowiego, choć zdarzają się także wersje z dodatkiem mleka owczego. Jest to młody, świeży ser o łagodnym i lekko kwaskowatym smaku, który uzyskuje się przez koagulację mleka przy pomocy naturalnych bakterii kwaszących.
Bunc doskonale nadaje się do kanapek, sałatek oraz jako składnik licznych potraw regionalnych. Można go również marynować w oliwie z ziołami, co wzbogaca jego smak i przedłuża trwałość. To doskonały wybór dla tych, którzy chcą spróbować czegoś mniej znanego, ale równie smacznego jak oscypek.
Redykołka – miniaturowy oscypek
Redykołka to mały ser w formie miniaturowego oscypka, który również powstaje z owczego mleka. Proces produkcji jest podobny do tego, jak w przypadku oscypka, jednak redykołki są mniejsze i mają bardziej delikatny smak. Świetnie sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do różnych dań.
Te serki góralskie często są ozdobne, co czyni je również atrakcyjnym prezentem. Podobnie jak oscypki, redykołki mogą być wędzone lub niewędzone, co dodatkowo wpływa na ich różnorodność smakową.
Korbacze – serowe nitki
Korbacze to cienkie, serowe nitki produkowane z mleka krowiego, które cieszą się ogromną popularnością wśród mieszkańców polskich gór. Są wędzone, co nadaje im charakterystyczny smak i aromat. Ten typ serka góralskiego szczególnie lubiany jest jako przekąska, ale również jako składnik sałatek.
Proces produkcji korbaczy jest skomplikowany i wymaga dużej precyzji oraz umiejętności. Ser najpierw jest formowany w długie nitki, które następnie są wędzone w specjalnych komorach. To właśnie wędzenie nadaje im niepowtarzalny smak i długą trwałość, dzięki czemu długo cieszą się świeżością.
Gołka – ser dla miłośników intensywnych smaków
Gołka to kolejny ser góralski o mocnym aromacie i wyrazistym smaku. Jest często mylona z oscypkiem, jednak gołka ma bardziej miękką strukturę i jest mniej sucha. Produkowana jest głównie z krowiego mleka, choć zdarzają się również wersje mix, z domieszką mleka owczego.
Warto spróbować gołki, aby poczuć pełnię smaków serów góralskich. Doskonale komponuje się z winem, świeżym pieczywem i owocami, stanowiąc wyborne danie na co dzień oraz na specjalne okazje. Ten ser zdobył uznanie nie tylko w Polsce, ale również za granicą, będąc jednym z najczęściej wybieranych serów w sklepach z produktami regionalnymi.
